The invention relates primarily to a crystallized dairy salt whose composition has a ratio between the potassium content and the sodium content which is between 3 and 6, and for which more than 50% of the crystals have an average diameter. greater than 100 micrometers. The invention also relates to a process for obtaining such a salt comprising at least the steps of producing a concentrated solution of monovalent brine minerals obtained by electrodialysis of whey (1), and of producing a salt of dairy origin (2) by at least one crystallization step (6) of the concentrated solution of monovalent minerals.L'invention porte principalement sur un sel d'origine laitière cristallisé dont la composition présente un rapport entre la teneur en potassium et la teneur en sodium qui est compris entre 3 et 6, et pour lequel plus de 50% des cristaux ont un diamètre moyen supérieur à 100 micromètres.L'invention porte également sur un procédé d'obtention d'un tel sel comportant au moins les étapes d'élaboration d'une solution concentrée en minéraux monovalents de saumure obtenue par électrodialyse de lactosérum (1), et d'élaboration d'un sel d'origine laitière (2) par au moins une étape de cristallisation (6) de la solution concentrée en minéraux monovalents.
