PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste improver of a high-sweetness sweetener capable of improving aftertaste feeling of a high-sweetness sweetener such as sucralose, and imparting bodily feeling thereto and to provide a taste improvement method of the high-sweetness sweetener.SOLUTION: Ammonium glutamate, magnesium glutamate or potassium glutamate is added to a high-sweetness sweetener such as sucralose, to thereby improve aftertaste feeling of taste of the high-sweetness sweetener, especially sweetness, and to impart bodily feeling thereto.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】スクラロースなどの高甘味度甘味料の甘味の後引き感を改善し、ボディー感を付与する、高甘味度甘味料の味質改善剤、及び高甘味度甘味料の味質改善方法を提供する。【解決手段】スクラロースなどの高甘味度甘味料に対して、グルタミン酸アンモニウム、グルタミン酸マグネシウム又はグルタミン酸カリウムを添加することで、高甘味度甘味料の味質、特に甘味の後引き感を改善し、ボディー感を付与する。【選択図】なし
