TASTE IMPROVING AGENT FOR POTASSIUM CHLORIDE-CONTAINING FOOD AND DRINK, METHOD FOR IMPROVING TASTE OF POTASSIUM CHLORIDE-CONTAINING FOOD AND DRINK, AND METHOD FOR PRODUCING POTASSIUM CHLORIDE-CONTAINING FOOD AND DRINK
To provide a taste improving agent and a taste improving method for potassium chloride-containing food and drink and a method for producing a potassium chloride-containing food and drink using a new food material.SOLUTION: There is provided a taste improving agent for a food or drink containing potassium chloride, which contains, as an active ingredient, an enzymatic degradation product of sake lees by a cell wall degrading enzyme that degrades a cell wall glycan of a plant or yeast. Exemplified as the cell wall degrading enzyme are cellulase, hemicellulase, pectinase, mannanase, and glucanase. Preferably, the enzymatic degradation product contains a peptide having a molecular weight of 3000 or less consisting of a partial fragment of at least one protein selected from the group consisting of glutelin, globulin, and prolamin.SELECTED DRAWING: None【課題】新たな食品素材を用いた、塩化カリウム含有飲食品の呈味改良剤と呈味改良方法、及び塩化カリウム含有飲食品の製造方法を提供する。【解決手段】植物又は酵母の細胞壁グリカンを分解する細胞壁分解酵素による酒粕の酵素分解物を有効成分として含有することを特徴とする塩化カリウム含有飲食品の呈味改良剤が提供される。細胞壁分解酵素として、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ、マンナナーゼ、グルカナーゼが例示される。好ましくは、前記酵素分解物は、グルテリン、グロブリン、及びプロラミンからなる群より選ばれた少なくとも１種のタンパク質の部分断片からなる分子量３０００以下のペプチドを含有する。【選択図】なし
