SAUCE PIQUANTE À FAIBLE TENEUR EN SEL CONTENANT UN EXTRAIT D'ALLIUM HOOKERI ET UN EXTRAIT DE COUCHE D'ALEURONE DE RIZ NOIR ET SON PROCÉDÉ DE PRÉPARATION
The present invention relates to a method for preparing an Allium hookeri hot sauce having red pepper paste, which contains Allium hookeri and black rice aleurone layer extracts, as a base. The sauce preparation method enables compensation of the disadvantage that common red pepper paste is a high-sodium sauce by means of adding Allium hookeri, which contains a large amount of potassium components, unlike a common red pepper paste sauce and enables enhancement in taste and functionality. A sauce, which has higher methyl sulfonyl methane and polyphenol contents, has a controlled sodium-to-potassium ratio, has reduced foul odor or foul taste, has increased Allium hookeri aroma and taste and is both nutritious and functional, can be prepared by means of adding dried Allium hookeri and black rice aleurone layer extracts to other ingredients in a hot sauce preparation procedure.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une sauce à chaud d'Allium hookeri comportant une pâte de piment rouge, qui contient des extraits d'Allium hookeri et de couche d'aleurone de riz noir, en tant que base. Le procédé de préparation de sauce permet la compensation de l'inconvénient en ce que la pâte de piment rouge commune est une sauce riche en sodium au moyen de l'ajout d'Allium hookeri, qui contient une grande quantité de composants de potassium, contrairement à une sauce de pâte de piment rouge commune et permet d'améliorer le goût et la fonctionnalité. Une sauce, qui présente des teneurs élevées en méthylsulfonylméthane et en polyphénol, a un rapport sodium/potassium contrôlé, présente une odeur désagréable ou un goût désagréable réduits, a une saveur et un goût d'Allium hookeri augmentés, et est à la fois nutritive et fonctionnelle, peut être préparée au moyen de l'ajout d'extraits d'Allium hookeri séché et de couche d'aleurone de riz noir à d'autres ingrédients dans une procédure de préparation de sauce piquante.본 발명의 삼채 핫소스는 삼채와 흑미 호분층 추출물을 함유한 고추장을 기본으로 하는 핫소스의 제조방법에
