PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste improver for hydration cooking food for improving an unfavorable taste and more in detail, a taste improver for hydration cooking food capable of eliminating unpleasant tastes such as bitter taste, harshness, and astringent taste proper to glucose, erythritol, xylitol, or sorbitol and improving such unpleasant tastes to preferable flavor having unity of taste when a food is hydrated, and a hydration cooking food.SOLUTION: The taste improver for hydration cooking food is a taste improver for improving a taste of the below component (A) in which the taste improving component is a pregelatinized starch having a viscosity at 25°C of 9.5 mPa.s or more when the pregelatinized starch is converted into a 2.5 wt.% aqueous suspension thereof and the pregelatinized starch is used in an amount of 8.3 or more in weight ratio relative to 100 of the component (A). The component (A): one type or two or more types of glucose, erythritol, xylitol, and sorbitol.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】好ましくない呈味を改善する加水食品用呈味改善剤であって、更に詳しくは、加水したときのブドウ糖、エリスリトール、キシリトール又はソルビトール特有の苦味、えぐみ、収斂味といった雑味を打ち消し、まとまりのある好ましい風味に改善することのできる加水食品用呈味改善剤および加水食品を提供する。【解決手段】下記(A)成分の呈味を改善する加水食品用呈味改善剤であって、呈味改善成分が2.5重量%水懸濁液としたときの25℃の粘度が9.5mPa・s以上であるα化澱粉であり、かつ、下記(A)成分100に対し重量比で該α化澱粉を8.3以上用いることを特徴とする加水食品用呈味改善剤により上記目的を達成する。(A)ブドウ糖、エリスリトール、キシリトール又はソルビトールのうち1種又は2種以上【選択図】なし
