PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for improving the taste of salt of thiamines, which maintains or enhances the antibacterial effect of salt of thiamines useful as food additive material and eliminates or reduces the discomfort odor and flavor inherent to salt of thiamines； a method for manufacturing a food additive； and a food additives.SOLUTION: The method for improving the taste of salt of thiamines includes processing the salt of thiamines by smoking. By suppression of the discomfort odor and flavor inherent to salt of thiamines, the antibacterial effect of salt of thiamines can be further enhanced. The disclosed method for manufacturing a food additive includes the step of processing salt of thiamines by smoking. The produced food additive is useful, for example, in food manufacturing, cooking, and the like, in the field of foods.【課題】 食品用添加素材として有用なチアミン類の塩の抗菌効果を保持または向上させ、かつチアミン類の塩の特有の不快な臭気および風味などを解消または低減させることができる、チアミン類の塩の呈味改善方法、食品添加剤の製造方法および食品添加剤を提供すること。【解決手段】 チアミン類の塩を燻煙で処理する工程を含む、チアミン類の塩の呈味改善方法を開示する。本発明によれば、チアミン類の塩の特有の不快な臭気および風味などを抑制することにより、当該チアミン類の塩の抗菌効果を一層活かすことができる。また、チアミン類の塩を燻煙で処理する工程を含む食品添加剤の製造方法を開示し、得られた食品添加剤は、例えば、食品分野において、食品製造および調理等に有用である。【選択図】図１
