Problem to be solved: to provide a deodorization composition capable of reducing the taste of soy fermented foods and suppressing the fermentation odor of soybean fermented foods.The deodorization composition for soy fermented foods containing citronellal can suppress fermentation odor without compromising the taste of the soybean fermented food. The present invention also relates to a method for inhibiting the fermentation odor of soybean fermented food seasoning, soybean fermented foods, and soybean fermented foods using deodorant compositions for soybean fermented foods.No selection【課題】本発明は、大豆発酵食品のおいしさを損ねることなく、かつ、大豆発酵食品の発酵臭を抑制することができる消臭組成物を提供することを目的としている。【解決手段】シトロネラールを含む大豆発酵食品用消臭組成物により、前記大豆発酵食品のおいしさを損ねることなく、発酵臭を抑制することができる。本発明はまた、前記大豆発酵食品用消臭組成物を使用した大豆発酵食品用調味料、大豆発酵食品、及び、大豆発酵食品の発酵臭を抑制する方法に関する。【選択図】 なし
