A method for producing fermented foods using Lactobacillus and Streptococcus thermophilusIt is possible to produce fermented foods even if Lactobacillus delbruque without lactose is used.AndSourUmamiFermentation aromaProblem to be solved: to provide a method of producing fermented foods capable of obtaining a fermented food having a mild mild taste in all of the thick and thick sensitivities.Streptococcus thermobrush (Lactobacillus delbrueckii) and Streptococcus thermophilus possessing PRTs gene A method of producing fermented foods characterized by adding a fermentation step to add and fermentation.No selection【課題】 ラクトバチルス属菌とストレプトコッカス・サーモフィラスとを用いる発酵食品の製造方法において、乳糖資化性のないラクトバチルス・デルブルッキーを用いても発酵食品を製造することが可能であり、かつ、酸味、旨味、発酵香気、及び濃厚感の全てにおいてバランスのとれた穏やか（マイルド）な風味を有する発酵食品を得ることができる発酵食品の製造方法を提供すること。【解決手段】 原料乳を含有する調乳液に、ラクトバチルス・デルブルッキー（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ）及びｐｒｔＳ遺伝子を保有するストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）を添加して発酵させる発酵工程を含むことを特徴とする、発酵食品の製造方法。【選択図】 なし
