LEE, MYUNG KI,이명기,JANG, DAI JA,장대자,CHO, YONG SUN,조용선,YANG, HYE JUNG,양혜정
申请号：
KR1020110029410
公开号：
KR1020120111105A
申请日:
2011.03.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Lactic acid bacteria low-salinity fermented food containing rosemary, and a growth controlling method of harmful microorganisms are provided to control the abnormal fermentation by producing the lactic acid bacteria low-salinity fermented food.CONSTITUTION: Lactic acid bacteria low-salinity fermented food contains 0.01-2 parts of rosemary by weight and 2.0-2.5 parts of salt by weight. The lactic acid bacteria low-salinity fermented food additionally includes more than one ingredient selected from the group consisting of pear, radish, and onion. The lactic acid bacteria low-salinity fermented food has a growth controlling effect to harmful microorganisms including Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa, or Escherichia coli. The lactic acid bacteria low-salinity fermented food is kimchi.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Outer shape (BB) Total palatability (CC) Smell (DD) Texture (EE) Taste (FF) 2.5% control group (GG) 2.5% production example본 발명은 로즈마리를 함유하는 젖산균 저염 발효 식품 및 젖산균 저염 발효 식품의 위해 미생물의 생육을 억제하는 방법에 관한 것으로서 좀 더 자세하게는 로즈마리를 함유하는 미생물 생육 억제 기능을 갖는 젖산균 저염 발효 식품 및 젖산균 저염 발효 식품에 로즈마리를 첨가하여 위해 미생물의 생육을 억제시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 젖산균 저염 발효 식품은 저염으로 제조된 젖산균 발효 식품에 로즈마리를 첨가하므로써 젖산균의 생육은 방해하지 않으면서 위해 미생물의 생육은 억제되는 식품과 그의 방법을 제공할 수 있다.
