PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste improving method of alkaline inorganic salts in which alkaline taste and/or alkaline smell such as bitter taste of alkaline inorganic salts can be eliminated or reduced while holding or improving functions which the alkaline inorganic salts useful as food additives such as meat quality improver and yield enhancer inherently have, a producing method of food additives, and the food additives.SOLUTION: The taste improving method of alkaline inorganic salts includes a step of processing the alkaline inorganic salt with smoke. The method is easily utilized any food ingredient and the taste of the food ingredients is not deteriorated even when increasing the additive amount of the alkaline inorganic salts because the taste of the alkaline inorganic salts is improved without adding useless tastes since a sweetening component such as a sweetener, tasty components such as amino acids, nucleic acids, sodium glutamate are not used. The method exhibits sufficient effects for suppressing an alkaline smell which is difficult in an existing technique. Further, uncomfortable tastes and uncomfortable smells of the food ingredients can be suppressed by adding the alkaline inorganic salts in which the taste is improved.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 肉質改良剤、歩留まり向上剤などの食品用添加素材として有用なアルカリ性無機塩類が固有に有する機能を保持または向上しつつ、かつ当該アルカリ性無機塩類が苦味のようなアルカリ味および/またはアルカリ臭を解消または低減し得る、アルカリ性無機塩類の呈味改善方法、ならびに食品添加剤の製造方法および食品添加剤を提供すること。【解決手段】本発明のアルカリ性無機塩類呈味改善方法は、アルカリ性無機塩類を燻煙で処理する工程を含む。甘味料などの甘味成分やアミノ酸、核酸、グルタミン酸ナトリウムなど旨味成分などを用いないことから、余計な味を付け加えることなく、アルカリ性無機塩類の呈味を改善できるため、どんな食材にも利用しやすく、アルカリ性無機塩類の添加量を多くしても、食材の風味を損なうことがない。また、既存技術ではむずかしかったアルカリ臭の抑制にも十分な効果を発する。さらに、呈味が改善されたアルカリ性無機塩類を食品に添加することによって、食品の不快味および不快臭も抑制することができる。【選択図】なし
