SATO HIROYUKI,佐藤 浩之,KOISO HIROAKI,小磯 博昭,YAGI KAZUHIRO,矢木 一弘,GOTO KEIJI,後藤 啓治
申请号：
JP2018084859
公开号：
JP2019187326A
申请日:
2018.04.26
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for inhibiting an acid taste or acid odor peculiar to an organic acid or a salt thereof, and provide a composition for food addition or a food composition in which the acid taste or acid odor peculiar to the organic acid or a salt thereof is inhibited, and a method for producing the same.SOLUTION: A composition for food addition contains at lease one selected from the group consisting of an organic acid and a salt thereof, and glutamyl-valyl-glycine and/or a salt thereof. The present invention can be implemented by combinational use of at lease one selected from the group consisting of an organic acid and a salt thereof and the glutamyl-valyl-glycine and/or a salt thereof.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】有機酸またはその塩に特有の酸味または酸臭を抑制するための方法に関する。有機酸またはその塩の酸味または酸臭が抑制されてなる食品添加用組成物または食品組成物、並びにその製造方法に関する。【解決手段】有機酸およびその塩からなる群より選択される少なくとも１種に、並びにグルタミルバリルグリシンおよび／またはその塩を含有する食品添加用組成物。本発明は、有機酸およびその塩からなる群より選択される少なくとも１種に、並びにグルタミルバリルグリシンおよび／またはその塩を併用することで実施できる。【選択図】なし
