一种鲜笋笋干的制作方法
- 专利权人:
- 宁国市茂盛食品有限公司
- 发明人:
- 杨盛彪
- 申请号：
- CN201710506272.2
- 公开号：
- CN107279881A
- 申请日:
- 2017.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 付涛
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜笋笋干的制作方法，包括以下方面：（1）原料选取：选取新鲜采摘竹笋，品质优质；（2）竹笋热浸，浸渍于85℃‑90℃热水中，热浸5‑8min；（3）超声波清洗，在清水中，使用超声波进行清洗；（4）高温蒸煮，对竹笋进行高温杀菌和蒸煮两个阶段加热处理；（5）切片,竹笋切成长条片状，长度在4‑5cm；（6）低温发酵，在30℃‑35℃浸渍液中浸泡20‑25min，加入益生菌，在5℃‑7℃低温下恒温发酵；（7）微波烘干，使用微波烘干机，在43℃‑47℃条件下，进行低压、中压和高压三个阶段烘干工艺。本发明方法制得笋干水分含量低，口感柔嫩，保持竹笋新鲜口感，无污染和添加剂成分，绿色安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
