The present invention relates to an elephant foot cutlet and a method for manufacturing an elephant foot cutlet. More specifically, regarding the method for manufacturing an elephant foot cutlet which can be easily provided in the purpose of a low calorie diet, the method of the present invention includes: a first step (S1) for producing a gel-type dough of elephant foot by adding and mixing 30-60 wt% distilled water, 5-50 wt% of elephant foot powder, and 0.1-2 wt% of calcium hydroxide out of 100 wt% of cutlet paste a second step (S2) for evenly adding and evenly mixing 5-20 wt% of gluten, 5-15 wt% of acetyl adipate starch, and 5 wt% or less of hydroxypropylmethyl cellulose into the dough of elephant foot a third step (S3) for producing an elephant foot cutlet with a special flavor, by adding additives such as meat or fish into the dough of elephant foot a fourth step (S4) for dividing the elephant foot cutlet into a predetermined amount and a sixth step (S6) for packaging the produced elephant foot cutlet into containers.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 곤약 커틀릿의 제조 방법 및 곤약 커틀릿에 관한 것으로, 특히 저칼로리 다이어트에 좋은 곤약을 커틀릿으로 만들어 간편하게 즐길 수 있게 하고자, 본 발명은 곤약 커틀릿의 제조방법에 있어서, 커틀릿 반죽 100중량%를 기준으로 정제수 30~60중량%에 곤약 분말 5~50중량%, 수산화칼슘 0.1~2중량%을 투입하고 혼합하여 겔(Gel)화시킨 곤약 반죽을 만드는 제1단계(S1) 및 이 곤약 반죽에 글루텐 5~20중량%, 아세틸아디핀산전분 5~15중량%, 히드록시프로필메틸셀룰로오스 5중량% 미만을 첨가하고 골고루 혼합하여 반죽하는 제2단계(S2) 상기의 커틀릿 반죽에 육류, 생선류와 같은 커틀릿 첨가물을 투입하여 특유의 맛을 가진 곤약 커틀릿을 만드는 제3단계(S3) 상기의 곤약 커틀릿을 일정량씩 정량하는 제4단계(S4) 제조된 곤약 커틀릿을 용기에 담이 포장하는 제6단계(S6)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
