一种卤肉加工工艺
- 专利权人:
- 郑树林
- 发明人:
- 郑树林
- 申请号：
- CN201210552005.6
- 公开号：
- CN103005500A
- 申请日:
- 2012.12.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤肉加工工艺，包括如下步骤：(1)先将大肉切块成型，用清水浸泡6-8个小时；(2)将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开20-30分钟，上下搅拌，使之均匀；然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；(3)将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开10-15分钟，将火将到小火锅开，20-30分钟，肉八成熟；(4)将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏,肉汤留后用；(5)将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟；取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
