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一种高钙、高弹、高透明蛋制品的生产方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 叶阳,王洋,李斌,郑贵中
- 申请号：
- CN201710935066.3
- 公开号：
- CN107455691A
- 申请日:
- 2017.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于蛋品加工领域,具体为一种高钙、高弹、高透明蛋制品的生产方法。该方法包括以下步骤:1)禽蛋清的准备;2)禽蛋清的酸水解;3)蛋壳的加入,加入蛋清质量2%~5%的禽蛋壳,直至蛋清pH接近7.0,停止水浴和搅拌,过滤除去剩余蛋壳,得透明蛋清;4)一边搅拌蛋清一边滴加食品级碱液,使蛋清的最终pH为10.0~13.0;5)真空脱气调节好pH的蛋清于真空度为‑0.05~‑0.09MPa脱气5~20min;6)注模;7)热处理定型蛋清于70~115℃热处理5~40min即可获得高钙、高弹、高透明蛋制品。该方法简单,安全,生产周期短,可以利用裂纹蛋、钢壳蛋进行制备,还可避免带壳腌制造成破损,安全性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
