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一种生产高有机钙、高弹、高透明蛋制品的方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 叶阳,王洋,李斌,何欣霞,高亚婷
- 申请号：
- CN201710932927.2
- 公开号：
- CN107495176A
- 申请日:
- 2017.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于蛋品加工领域,具体为一种生产高有机钙、高弹、高透明蛋制品的方法。该方法包括步骤1)蛋清的准备挑选合格的禽蛋,依次进行清洗、消毒、干燥、取蛋清、过滤去除系带和蛋壳,蛋清搅拌均匀备用;禽蛋壳清洗干净、干燥、适度破碎,备用;2)蛋清的调配和杀菌;3)蛋清乳酸菌发酵,发酵完成后,过滤除去剩余蛋壳,得透明蛋清等等。本申请中无壳制备生产周期短,只要几小时;可以利用裂纹蛋、钢壳蛋,还可避免带壳腌制造成破损;可以较好的控制生产条件;无需添加重金属盐,安全性高;高有机钙、高弹、高透明蛋制品经过高温处理,安全性更高;蛋清和蛋壳经乳酸菌发酵会产生大量肽、氨基酸和水溶性有机钙,易于消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
