一种富胶原蛋白凝胶食品生产方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 叶阳,王洋,袁先铃,何欣霞
- 申请号：
- CN201610998987.X
- 公开号：
- CN107027954A
- 申请日:
- 2016.11.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于肉品加工领域，尤其涉及猪皮加工领域，具体为采用猪皮为原料制备一种富胶原蛋白凝胶食品生产方法。包括以下步骤：1）猪皮前处理；2）猪皮的腌制，即分别采用碱法和酸法处理；3）猪皮的熬制；4）调配；5）注模得弹性十足的富胶原蛋白凝胶食品。本发明分别采用碱法和酸法处理，热处理溶解后混合，处理时间短，操作简单，无须多次熬胶，从而避免单纯的碱法或酸法不足；所得产品无需冷冻成型，热处理也不会溶解，适合多种烹调方式；猪皮利用率高，基本达到100%；所得产品弹性透明性高；产品均一，无猪皮残渣；产品营养丰富，胶原蛋白含量高，含有多种氨基酸和多肽；产品生产工艺简单，生产成本低，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
