一种水晶蛋制品及快速生产方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 王洋,叶阳,李斌,王凌云
- 申请号：
- CN201611195105.2
- 公开号：
- CN106579047B
- 申请日:
- 2016.22.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种水晶蛋制品快速生产方法,所述配方包括蛋清液、水、溶胶、食品级碱液和食品级酸液,其中蛋清液与水的体积比为1:1~2,溶胶质量为蛋制品总质量的0.2~2%,食品级碱液:蛋清液和水混合液的总量体积=1:35~80,食品级酸液将蛋制品的pH调整为6.8~7.2。本发明中生产周期短,只要1~5天;无重金属盐,且经过高温处理,安全性高;无碱味,消费者易接受;外形、花色、口味多样;含有大量氨基酸、多肽,易于消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
