一种固定化蛋白酶制备高起泡性蛋清液的方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 马美湖,郑昊楠,刘远远,李述刚
- 申请号：
- CN201910776275.7
- 公开号：
- CN110463925A
- 申请日:
- 2019.22.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域,具体为一种固定化蛋白酶制备高起泡性蛋清液的方法,该方法包括鸡蛋的预处理、多孔壳聚糖‑二氧化硅微球的制备、多孔壳聚糖‑二氧化硅固定化木瓜蛋白酶的制备和固定化酶酶解蛋清等步骤;采用的制备多孔壳聚糖‑二氧化硅固定化木瓜蛋白酶的条件,如交联剂浓度、木瓜蛋白酶浓度和反应时间,进一步增加固定化酶的酶活回收率及稳定性,固定化酶的酶活回收率达到75%,拓宽了酶的适用温度,改善酶解效果,经由固定化酶酶解的蛋清液起泡性达到了300%,较酶解前蛋清提升了1倍。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
