The present invention relates to a Saccharomyces cerevisiae strain which can be used for livestock feeds by increasing the content of aglycon isoflavones, and a fermentation broth and a feed composition using the same. The Saccharomyces cerevisiae strain MK56 of the present invention was excellent in the activity of beta glucosidase, and the aglycone series isoflavone contained in the bean was fermented before fermentation (15.34%) after fermentation (56.84 %) By about 3.7 times. Therefore, the fermented product using the MK56 strain of the present invention can improve the aglycon isoflavone almost four times, thereby increasing the female hormone activity and the absorption rate in the body, so that it can be fully utilized as a livestock feed. In addition, the fermented product of the present invention can counteract the negative effects that may occur when garlic is used alone, and can induce a synergistic effect with garlic, thereby providing an advantageous effect on livestock growth such as broiler chickens. 본 발명은 칡의 아글리콘 이소플라본 함량을 증가시켜 가축 사료용으로 사용가능한 사카로마이세스 세레비지애 균주, 이를 이용한 발효칡 및 사료 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) MK56 균주는 베타 글루 코시다아제 효소활성이 매우 우수하고, 칡에 함유된 아글리콘 계열 이소플라본을 발효전(15.34%) 대비 발효후(56.84%) 약 3.7배 향상시키는 활성을 나타내었다. 따라서, 본 발명의 MK56 균주를 이용한 칡 발효물은 아글리콘 계열의 이소플라본을 거의 4 배 정도 향상시킬 수 있으므로 여성 호르몬 활성이나 체내 흡수율을 높여 가축 사료로서 충분히 활용될 수 있다. 또한, 본 발명의 칡 발효물은 마늘을 단독으로 사용하는 경우 발생할 수 있는 부정적 효과를 상쇄시키고 오히려 마늘과의 상승 작용을 유도하여 육계 등 가축 성장에 유리한 효과를 제공할 수 있다.
