KONGKONGMOM;OKDANGGOL VEGETABLE FARMING ASSOCIATION CORPORATION
发明人:
WON, MI SUK,원미숙,MUN, JI YOUNG,문지영
申请号：
KR1020180010024
公开号：
KR1018838730000B1
申请日:
2018.01.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing healthy functional kimchi containing tomato. The method includes: a step (a) of making salted vegetables by salting main ingredients of kimchi with a mixture including salt, halophyte powder, anchovy powder, and shrimp powder and then washing the ingredients； a step (b) of making a stock by boiling spring onion roots, large-eyed herring, kelp, onions, and pears and then sieving the ingredients； a step (c) of preparing glutinous rice taste by adding glutinous rice powder to the stock, making a sauce by mixing cooled barley rice, raw tomatoes, pear flesh, garlic, ginger, sea staghorn, dried chili peppers, and salted seafood, and mixing the sauce with chili pepper powder to make basic seasoning； a step (d) of making tomato kimchi stuffing by mixing the basic seasoning with sub vegetable ingredients, tomato powder, fermented apple liquid, and fermented shiitake mushroom liquid； and a step (e) of making kimchi by mixing the salted vegetables with the tomato kimchi stuffing. As such, the present invention is capable of improving flavor and health-functionality at the same time.본 발명은 (a) 김치 주재료인 채소를 소금, 염생식물 분말, 멸치분말, 및 새우분말을 포함하는 혼합소금에 절인 후 세척하여 절임 채소를 제조하는 단계； (b) 대파뿌리, 디포리, 다시마, 양파 및 배를 끓인 후 체에 거른 육수를 제조하는 단계； (c) 상기 육수에 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 쑤어 준비하고, 식힌 보리밥, 생토마토, 배과육, 마늘, 생강, 청각, 건고추, 및 젓갈을 넣고 믹서기로 갈아 양념을 제조한 후, 상기 양념에 고춧가루를 혼합하고 불려 기본양념을 제조하는 단계； (d) 상기 기본양념에 채소부재료, 토마토분말, 사과발효액, 및 표고버섯발효액을 혼합하여 토마토 김치 양념소를 제조하는 단계； 및 (e) 상기 절임 채소를 토마토 김치 양념소와 버무려 김치를 제조하는 단계；를 포함하는 토마토를 함유하는 건강기능성 김치의 제조방법에 관한 것이다.
