SUNCHANG RESEARCH CENTER FOR FERMENTATION MICROBES(SRCM); LTD.;성가정종합식품(주);SUNCH'ANG;재단법인 발효미생물산업진흥원;SUNGGAJUNG GENERAL FOOD CO.;순창군;SUNGGAJUNG GENERAL FOOD CO., LTD.;JEONBUK BIOINDUSTRY DEVELOPMENT INSTITUTE;재단법인 전라북도생물산업진흥원
发明人:
KIM, YONG IM,김용임,JEONG, DO YOUN,정도연,JO, SEUNG WHA,조승화,KIM, YUN SUN,김윤순,KIM, YONG IMKR,JEONG, DO YOUNKR,JO, SEUNG WHAKR,KIM, YUN SUNKR
申请号：
KR1020130054085
公开号：
KR1020140134372A
申请日:
2013.05.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of Kimchi using Wongi No. 1 pepper leaves, and Kimchi using Wongi No. 1 pepper leaves manufactured thereby, wherein the manufacturing method comprises (a) a step of salting Wongi No. 1 pepper leaves by immersing in brine, washing and removing water； (b) a step of manufacturing Kimchi seasoning by mixing red pepper powder, onion, glutinous rice glue, garlic, ginger, spring onion, fermented salted shrimp, fermented fish liquid, starch syrup and bay salt； and (c) a step of mixing the Kimchi seasoning of the (b) step with Wongi No. 1 pepper leaves of the (a) step with water removed, and aging the Kimchi.본 발명은 (a) 원기1호 고춧잎을 소금물에 담궈 절이고 세척한 후 물기를 제거하는 단계； (b) 고춧가루, 양파, 찹쌀풀, 마늘, 생강, 대파, 새우젓, 액젓, 물엿 및 천일염을 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계； 및 (c) 상기 (a)단계의 물기를 제거한 원기1호 고춧잎에 상기 (b)단계의 김치 양념을 버무린 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 원기1호 고춧잎 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 원기1호 고춧잎 김치에 관한 것이다.
