PURPOSE: A kimchi flavored natural seasoning including kimchi powder and natural ingredients, and a producing method thereof are provided to offer natural flavor and taste of the natural ingredients by securing the flavor after processing.CONSTITUTION: A producing method of a kimchi flavored natural seasoning including kimchi powder and natural ingredients comprises the following steps: hot-air drying all the ingredients at 50-60 deg C for 48-73 hours until the water content of the ingredients is 4-5% crushing the dried ingredients and mixing the obtained powder. The ingredients include 27-33wt% of kimchi, 8-12wt% of red pepper powder, 8-12wt% of onion, 8-12wt% of spring onion, 4-6wt% of lentinus edodes, 8-23wt% of anchovy, 8-12wt% of shrimp, 4-6wt% of blowfish, 4-6wt% of sea tangle, and 4-6wt% of mussels.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 김치분말 및 천연원료가 혼합된 김치맛 천연조미료 제조방법 및 이에 의해 제조된 김치분말 및 천연원료가 혼합된 김치맛 천연조미료에 관한 것으로, 천연 재료를 이용하여 열풍건조 및 분말화의 공정만으로 제조하여 천연의 향과 맛을 느끼게 하고, 각 천연재료의 영양 파괴와 손실을 최소화여 건강 증진을 도모함을 목적으로 한다.본 발명에 의한 김치분말 및 천연원료가 혼합된 김치맛 천연조미료 제조방법은, 김치, 고춧가루, 양파, 파, 표고버섯, 멸치, 새우, 북어, 다시마, 홍합을 50 내지 60℃에서 48~73시간 동안 열풍건조하여 4~5%의 함수율로 맞추는 제1단계와 상기 제1단계에 의해 건조된 상기 재료를 분쇄하여 분말화하는 제2단계와 상기 제2단계를 거친 분말 재료를 혼합하는 제3단계와 상기 제3단계를 통해 혼합된 재료를 포장기에 담아 포장하는 제4단계를 포함하며, 상기 제3단계에서는 김치 27 내지 33중량%, 고춧가루 8 내지 12중량%, 양파 8 내지 12중량%, 파 8 내지 12중량%, 표고버섯 4 내지 6중량%, 멸치 8 내지 12중량%, 새우 8 내지 12중량%, 북어 4 내지 6중량%, 다시마 4 내지 6중량%, 홍합 4 내지 6중량%를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
