The present invention relates to a production method enabling production of sugar-free multipurpose seasoning soy sauce, which lowers sugar content and salinity by using natural ingredients while improving flavor such as sweet and salty taste. According to the present invention, the method for producing the sugar-free multipurpose seasoning soy sauce comprises the following steps: (1) mixing water, soy sauce, and refined rice wine at the volume ratio of 4 : 2 : 1 (2) inserting daikon and onion into the liquid mixture prepared in the step (1) (3) heating and evaporating the mixture obtained in the step (2) until the volume is reduced to half of the initial volume and (4) cooling the same at a room temperature after the step (3) and then aging the same thereafter.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 천연 재료를 사용하여 염도와 당분을 낮추면서도 단맛과 짠맛 등의 풍미는 더욱 증진시키는 무설탕 만능 맛간장을 제조할 수 있는 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 무설탕 만능 맛간장 제조방법은 1) 물 4 : 간장 2 : 청주 1 의 부피비로 액체를 혼합하는 단계 2) 위 1) 단계의 혼합 액체에 무와 양파를 투입하는 단계 3) 위 2) 단계에서 얻어지는 혼합물을 최초 부피의 절반 정도까지 가열 및 증발시키는 단계 4) 위 3) 단계 완료 후에 실온에서 냉각 및 숙성하는 단계를 포함한다.
