The present invention relates to a method for making soy sauce using a smoked dry plum with cinnamon. According to the present invention, the method comprises: a step of making a smoked dry plum by using cinnamon； a step of steaming the cinnamon-added smoked dry plum for 10 to 30 minutes； a seed separation step of acquiring flesh of the cinnamon-added smoked dry plum from the steamed cinnamon-added smoked dry plum； a step of mixing 10 to 30 parts by weight of the flesh of the cinnamon-added smoked dry plum and 0.5 to 1.2 parts by weight of star anise powder with respect to 100 parts by weight of soy sauce； a step of aging the mixed soy sauce in an aging apparatus at the temperature of 4°；C and a humidity of 40% for 15 to 25 days； a step of filtering the aged soy sauce； and a sterilization and cooling step of boiling the filtered soy sauce at the temperature of 80 to 90°；C for 5 to 15 minutes, and cooling the same. Accordingly, color, taste, flavor and the like not felt from conventional soy sauce are increased and bioactivity and pot life are increased.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명 시나몬오매를 이용한 간장 제조방법에 관한 것으로, 시나몬을 이용해 오매를 제조하는 단계와； 상기 시나몬오매가 10~30분 증숙되는 단계； 상기 증숙된 시나몬오매에서 시나몬오매육이 수득되기 위한 씨 분리 단계； 간장 100 중량부에 대하여 상기 시나몬오매육 10~30 중량부와 분쇄된 팔각 0.5~1.2중량부가 혼합되는 단계； 상기 혼합 된 간장이 숙성장치에서 온도 4℃, 습도 40% 조건으로 15~25일간 숙성되는 단계； 상기 숙성된 간장이 여과되는 단계； 및 상기 여과된 간장이 80~90℃에서 5~15분 동안 끓인 후 냉각되는 살균·냉각 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여 종래간장에서 느낄 수 없는 색, 맛, 향 등이 향상되고, 생리활성과 보존성이 증가하는 시나몬오매를 이용한 간장의 제조방법을 제공한다.
