PURPOSE: Producing methods of fermented seasoning soy sauce and seasoning sauce are provided to use bean sprouts, mung bean sprouts, and stone crabs to obtain the sauce.CONSTITUTION: A producing method of fermented seasoning soy sauce comprises the following steps: mixing 70wt% of steamed and crushed bean sprouts and mung bean sprouts, and 30wt% of black sugar in an earthenware jar, and fermenting the mixture at 4-6 deg C for 3 months mixing the fermented bean sprouts and mung bean sprouts with dark soy sauce in a ratio of 1:2 boiling down the mixture, and aging the mixture at 25-28 deg C for 12 hours to obtain seasoning soy sauce crushing a mixture of 100g of stone crabs and 30g of bay salt aging the mixture at 25-28 deg C for 72 hours in the earthenware jar and aging the fermented mixture at 4-6 deg C for 6 months to obtain the seasoned stone crab mixing 60wt% of seasoning mixture, 20wt% of seasoning soy sauce, and 20wt% of seasoned stone crab fermenting the mixture at 20-25 deg C for 72 hours and aging the fermented mixture at 4-6 deg C for less than a year.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 콩나물의 영양분이 빠져나가지 않도록 약간의 소금물에 증숙하여 수분을 제거한 후 흑설탕을 첨가 숙성하여 콩나물 효소를 제조하여 콩나물 발효 효소 맛간장을 제조하여 이 맛간장을 기본 재료로 하여 다양한 양념장을 제조하는 방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 증숙한 콩나물을 숙성하여 콩나물 효소 원액을 제조하고,콩나물 효소 원액을 간장과 양념재료를 넣고 조려서 맛간장을 제조하고,키토산을 다량 포함하는 돌게를 숙성하여 돌게장을 제조하고,맛간장과 돌게장을 배합하여 간장양념 또는 간장양념에 고추장, 고춧가루 등 재료를 배합하여 구이나 찜에 사용되는 양념을 제조하는 단계로 이루어진 양념 소스의 제조에 관한 것이다.본 양념장은 천연 원료 고유의 영양가 및 기능성을 유지하면서, 진한 맛과 향을 지니고 있으며, 화학조미료와 달리 방부제 및 인공색소가 전혀 포함되어 있지 않아 인체에 무해하며,화학조미료 남용에 따른 편식으로 부족해 질 수 있는 영양소를 보충하고,장기간 보관이 가능한 뛰어난 효과가 있으므로 식품 가공 산업상 매우 우수한 것이며,기존의 재래식 또는 개량식 간장 및 양념장에 비해 영양이 풍부할 뿐만 아니라,특화된 재료의 개별 숙성으로 재료 고유의 맛을 간직하고, 인공적인 화학적 조미료 대신 천연의 맛을 가미함으로써 기존의 재래식 맛간장과 양념장에 대한 거부감을 갖고 있던 현대인의 입맛에도 꼭 맞는 맛과 풍미를 제공하는 양념장에 대한 발명이다.
