KWON, SOON SUNGKR,권순성,CHOI, SEON KANGKR,최선강,SIM, JAE MANKR,심재만,JUNG, JAE HYUNGKR,정재형,SHIN, IL SHIKKR,신일식,YU, CHANG YEONKR,유창연,LEE, JAE GUENKR,이재근,YOO, JI HYEKR,유지혜
申请号：
KR1020140012456
公开号：
KR1020150091803A
申请日:
2014.02.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a natural seasoning for producing meat juice using dried fish, which comprises the steps of: preparing a dried fish mixture including dried anchovy, dried pollack, dried shrimp, kelp, and shiitake adding, hydrolyzing, and extracting protease and water in the dried fish mixture refining taste thereof by further adding and agitating grains and yeast obtaining a filtrate by filtering an extracted liquid and obtaining a powder seasoning by concentrating, spraying, and drying the filtrate. When meat juice is produced by using a powder teabag made of a seasoning according to the present invention, extraction time is reduced and meat juice cooking time is shortened. Moreover, the produced meat juice does not have bitter taste, fishy taste, and bad smells, so plenty of flavors can be provided even when other seasoning ingredients are not added.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 건어물을 이용한 육수 제조용 천연조미료의 제조방법에 관한 것으로서, 마른 멸치, 마른 황태채, 마른 새우, 다시마 및 표고버섯을 포함한 건어물 혼합물을 준비하는 단계 건어물 혼합물에 단백질 가수분해 효소 및 물을 가하고 가수분해 추출하는 단계 곡물 및 누룩을 더 가하여 교반하면서 맛을 정제하는 단계 추출액을 여과하여 여과액을 얻는 단계 및 여과액을 농축하고 분무건조하여 분말 상태의 조미료를 얻는 단계를 포함하여 이루어진 제조방법이다.본 발명에 따른 조미료로 만들어진 분말 티백을 사용하여 육수를 만들 경우 추출 시간이 단축되어 육수 조리 시간이 짧아진다.또한, 만들어진 육수가 쓴맛과 비린내 및 이취가 없으므로 다른 감미 재료를첨가하지 않아도 풍부한 풍미를 제공하는 것이 가능해진다.
