PURPOSE: A kimchi seasoning composition containing Cordyceps sinensis, and kimchi using the same are provided such that consumers can regularly intake Cordyceps sinensis.CONSTITUTION: Kimchi is obtained by the following steps: mixing 10.3-11 wt% of stock and 9-10wt% of boiled Cordyceps militaris to obtain a seasoning composition mixing 10 kg of vegetables and 3-4 kg of seasoning composition and aging the mixture at 3-6 deg. C for 2-4 days. The stock includes 40-56 wt% of radish slices, 10.3-11 wt% of red pepper powder, 5.5-6 wt% of salted shrimp sauce, 4-4.5 wt% to salted anchovy sauce, 4.4-6 wt% of garlic, 3-3.5 wt% of Korean leek, 2.5-3 wt% of spring onion, 1.5-2 wt% of onion, 1-1.5 wt% of ginger, 1-1.5 wt% of apple extract, and 30-50 g of Cordyceps sinensis.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Preparing and crushing seasoning ingredients(red pepper powder, garlic, ginger, spring onion, Korean leek, mustard leaves, onion, salted anchovy sauce, and salted shrimp sauce) (BB) Mixing (CC) Seasoning composition (DD) Washing, and mixing dress Chinese cabbage and the seasoning composition (EE) Mixing (FF) Kimchi containing Cordyceps sinensis (GG) Cordyceps sinensis + water (HH) Heating more than an hour (II) Separating the Cordyceps sinensis and stock (JJ) Cordyceps sinensis stock (KK) Cordyceps sinensis본 발명에서는 배추김치, 무김치, 갓김치, 깍두기, 오이김치 등 각종 김치를 제조하는데 적용되는 양념중에 북동충하초를 정해진 비율로 첨가함으로써 김치를 먹을 때 마다 북동충하초가 자연스럽게 지속적으로 섭취될 수 있도록 함과 동시에 북동충하초가 함유된 각종 기능성 물질에 의하여 인체의 항암기능과 암세포 억제기능과 현저히 혈압을 낮출 수 있으며 인체의 신진대사를 촉진시키고 뇌출혈(cerebral hemorrhage)과 뇌혈전(cerebral thrombosis) 등 질병에 대하여 완화작용이 있고, 체내의 과산화 자유기를 제거하며 노화 방지, 항암과 암 억제 기능을 가지고 있어 강력한 면역증강에 탁월한 기능성이 현저하게 향상될 수 있도록 하여 소비자의 건강증진을 크게 도모할 수 있도록 한 새로운 북동충하초가 함유된 김치용 양념조성물 및 그것으로 제조한 김치가 개시된다. 본 발명에 따른 북동충하초가 함유된 김치용 양념조성물은 무채 40.0~56.0중량%, 고춧가루 10.3~11.0중량%, 새우젓 5.5~6.0중량%, 멸치젓 4.0~4.5중량%, 마늘 4.4~6.0중량%, 부추 3.0~3.5중량%, 대파 2.5~3.0중량%, 양파 1.5~2.0중량%, 생강 1.0~1.5중량%, 사과엑기스 1.0~1.5중량%, 북동충하초 30~50g으로 끓인 육수 10.3~11.0중량%과 삶은 충초 9.0
