[Problem] To provide a method for producing non-fried noodles having superior noodle-making properties, mouthfeel and flavor, and reduced sodium. [Solution] By adding 1-3 wt% of potassium lactate to a main raw material powder such as wheat flour, it is possible to produce raw noodles having superior noodle-making properties, mouthfeel and flavor, even if table salt is not added. Furthermore, by cooking and hot-air drying the raw noodles, it is possible to produce non-fried noodles having reduced sodium and superior mouthfeel and flavor. In addition, by further heat treating non-fried noodles that have been hot-air dried until the moisture becomes 7-14 wt% with high-temperature hot air at a temperature of 120-200°C after drying until the moisture in a mixed gas of high-temperature hot air and steam, or superheated steam, becomes 3-6 wt%, it is possible to reduce acridity caused by potassium lactate. No drawing selected.Linvention concerne un procédé de fabrication de nouilles non frites, lesquelles sont excellentes en termes de propriétés de fabrication, de sensation en bouche et de saveur, et lesquelles contiennent moins de sodium. Par laddition de 1 à 3 % en poids de lactate de potassium à une farine principale de blé ou similaire, il est possible de fabriquer des nouilles fraîches excellentes en termes de propriétés de fabrication, de sensation en bouche et de saveur, sans ajouter de sel de cuisine. De plus, par cuisson à la vapeur et séchage à air chaud de ces nouilles fraîches, il est possible de fabriquer des nouilles non frites à teneur réduite en sodium, lesquelles sont excellentes en termes de sensation en bouche et de saveur. Enfin, il est possible de réduire lâcreté provenant du lactate de potassium, en soumettant à un ultérieur traitement de séchage, jusquà ce que le contenu en eau représente 3 à 6 % en poids, dans de lair à haute température, un mélange gazeux dair à haute température et de vapeur deau ou dans de la vapeur deau surchauffée, à une tempéra
