[Abstract][Problem to be solved] The purpose of the present invention is to provide a method of producing instant fried noodles which, more than normal fried noodles, are less puffy, have a texture imparting a sensation of denseness, and give a strong impression of translucence.[Solution] Noodle strips are produced from dough produced by adding 20-60 mL of a liquid edible oil to 1 kg of a primary raw material flour and kneading； after rolling the noodle strips, no more than three times, to a desired noodle thickness, the rolled noodle strips are formed into noodle strands with a cutting blade, are steamed, and then are dried by frying； as a result, this method can produce instant fried noodles that, more than normal fried noodles, have a texture imparting a sensation of denseness, and give a strong impression of translucence. Further, it is preferable for the noodle strips to be rolled two or fewer times, and the amount of the liquid edible oil added is preferably 30-50 mL.[Selected drawing] Fig. 2Le problème à résoudre dans le cadre de la présente invention est de mettre en oeuvre un procédé de production de nouilles frites instantanées qui, par rapport à des nouilles frites normales, sont moins gonflées, ont une texture conférant une sensation de compacité et donnent la forte impression d'être translucides. La solution selon l'invention porte sur des nouilles en forme de bandes produites à partir de pâte obtenue par ajout de 20 à 60 mL d'une huile comestible liquide à 1 kg d'une farine de base de matière première et par malaxage； après enroulement des nouilles en forme de bandes, pas plus de trois fois, à une épaisseur désirée, les nouilles en forme de bandes enroulées sont transformées en spaghetti par une lame de découpe, sont cuites à la vapeur et sont ensuite séchées par friture ； en conséquence, ce procédé permet de produire des nouilles frites instantanées qui, par rapport à des nouilles frites normales, ont une texture conférant une sensation de compa
