[Problem] To provide a method for producing fried noodles having superior noodle-making properties, mouthfeel and flavor, and reduced sodium. [Solution] By adding 1-3 wt% of potassium lactate to a main raw material powder such as wheat flour, it is possible to produce raw noodles having superior noodle-making properties, mouthfeel and flavor, even if table salt is not added. Furthermore, by cooking and drying the raw noodles through frying, it is possible to produce fried noodles having reduced sodium and superior mouthfeel and flavor. No drawing selected.L'invention concerne un procédé de fabrication de nouilles frites, lesquelles sont excellentes en termes de propriétés de fabrication, de sensation en bouche et de saveur, et lesquelles contiennent moins de sodium. Par l'addition de 1 à 3 % en poids de lactate de potassium à une farine principale de blé ou similaire, il est possible de fabriquer des nouilles fraîches excellentes en termes de propriétés de fabrication, de sensation en bouche et de saveur, sans ajouter de sel de cuisine. De plus, par cuisson et séchage par friture de ces nouilles fraîches, il est possible de fabriquer des nouilles frites à teneur réduite en sodium, lesquelles sont excellentes en termes de sensation en bouche et de saveur. Pas de dessin.［課題］本発明は、製麺性に優れ、食感、風味に優れたナトリウムが低減されたフライ麺の製造方法を提供することを目的とする。 ［解決手段］小麦粉等の主原料粉に対して、乳酸カリウムを１～３重量％添加することで、食塩を添加しなくても製麺性や食感、風味に優れた生麺を製造することができる。また、該生麺を蒸煮し、フライ乾燥することで、ナトリウムが低減され、食感、風味に優れたフライ麺を製造することができる。
