PARK, SOON CHEOLKR,박순철,PARK, JEONG HOKR,박정호,YUN, WOON GYUKR,윤운규
申请号：
KR1020140105379
公开号：
KR1020160020270A
申请日:
2014.08.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing noodles by using tofu (bean curd) as a raw material, and in particular, to a method for preparing tofu noodles and tofu rice noodles having high tofu content. The present invention provides a method for preparing tofu noodles and tofu rice noodles, and the method for preparing tofu noodlies comprises the following steps of: making dough including 30 wt% or more of whole soybean curd making noodles from the dough steaming the noodles at 200-280°C for 3-7 minutes to obtain the steamed noodles. According to the present invention, tofu noodles and tofu rice noodles having 30% or more of tofu (based on whole soybean curd), a good quality of protein, can be prepared to provide good texture, mouthfeel, taste and the like in light of preference, compared to general noodles made from wheat flour. The tofu noodles and tofu rice noodles of the present invention are a nutrient and favorite food to be widely used instead of the general noodles.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 두부를 원료로 한 국수의 제조방법에 관한 것으로, 특히 두부 함유량이 높은 두부 국수 및 두부 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서는, 전두부를 30 중량% 이상으로 포함하는 반죽물을 만드는 단계 상기 반죽물을 제면하는 단계 상기 제면된 면을 200~280℃의 스팀으로 3~7분간 증숙시켜 증숙된 면을 얻는 단계를 포함하는 두부 국수 및 두부 쌀국수의 제조방법이 제공된다. 본 발명에 따르면, 양질의 단백질 식품인 두부를 30%(전두부 기준) 이상으로 다량 함유하면서도 밀가루로 만든 일반 국수에 비해 질감, 식감, 맛 등의 기호도가 좋은 두부 국수 및 두부 쌀국수를 제조할 수 있으며, 본 발명의 두부 국수 및 두부 쌀국수는 건강식이자 기호도가 높은 식품으로 일반 국수를 대체하여 널리 이용될 수 있다.
