A process for instant dried noodles is provided wherein durum wheat flour is used as a main raw material, and in addition solid fat or oil is added, and in the noodle producing process dough obtained by a conventional method is made to a small mass or a plate shape by applying a pressure to the dough under reduced pressure, cut out to as a form of noodle strip, gelatinized, and dried with hot wind. Instant pasta having extremely excellent in taste, texture and unfastening can be prepared. Thereby instant noodles (which cannot be obtained in the prior art) can be produced using durum wheat flour as a main raw material.듀럼 소맥분을 주원료로 하고, 또한 고형상의 유지를 면 원료에 첨가하며, 또한 제면 공정에 있어서 통상의 방법에 의하여 얻은 도우를 감압하에서 압력을 가하여 작은 덩어리 또는 판상으로 만든 후, 면선으로 자르고, α화한 후, 열풍에 의하여 건조한다. 식미, 식감, 풀림에 있어서 매우 우수한 즉석 건조 파스타를 제조할 수 있다. 이로써, (종래에는 달성할 수 없었던) 듀럼 소맥분을 원료로서 사용한 즉석면 및 그의 제조 방법이 제공된다.
