一种无糖发酵红豆乳及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 双全,王丽,董英丽
- 申请号：
- CN201510572189.6
- 公开号：
- CN105053228B
- 申请日:
- 2015.07.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种无糖发酵红豆乳及其制备方法,所述无糖发酵红豆乳由浓度为2%~6%红豆乳先灭菌,然后以接种量为1%~5%接种菌株NM‑6,并加入0.5%~2.5%的赤藓糖醇,于35℃~43℃恒温发酵8~40h制成。本发明之无糖发酵红豆乳游离氨基氮含量高,分解蛋白质能力强,稳定效果佳,并且成品颜色和质地更加均匀,具有清香纯净的乳酸味,具有红豆特有的豆香味且酸甜适口。实验证明,本发明制备的无糖发酵红豆乳产品中的游离氨基氮含量高达到1.524mmol/L,稳定效果最佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
