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一种皖西白鹅的制作配方以及制作工艺
- 专利权人:
- 六安市胜缘食品有限公司
- 发明人:
- 夏俭胜
- 申请号：
- CN201810320160.2
- 公开号：
- CN108477514A
- 申请日:
- 2018.04.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种皖西白鹅的制作配方以及制作工艺。每1250公斤白鹅配加食盐15~25kg、蔗糖3~5kg、味精6~8kg、大葱9~11kg、八角0.1~0.2kg、白芷0.2~0.3kg、小茴0.17~0.18kg、草果0.2~0.4kg、香叶0.1~0.3kg、麦芽酚0.6~1.0kg、呈味核苷酸二钠0.5~0.7kg、白酒0.3~0.5kg、猪膏0.1~0.3kg。白鹅经过清水漂洗,沥干后用上述香辛料以及调味料内外搓揉;搓揉好的白鹅放入容器中压实,在常温下腌制24~36小时;腌制好的白鹅放入蒸锅,使用蒸汽蒸制2~2.5小时出锅;出锅的白鹅在自然状态下冷却,杀菌后真空包装。本发明制出的白鹅具有传统卤水鹅不具备的干香口感,加工过程中鹅的营养成分流失较少,使用的香辛料也较少,加工过程产生的亚硝酸盐极少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
