一种麻辣风干鸡加工工艺及其制备得到的麻辣风干鸡
- 专利权人:
- 河北香宇肉类制品有限公司
- 发明人:
- 孙皓,李明,李文立,邢文生
- 申请号：
- CN202010002489.1
- 公开号：
- CN111109538A
- 申请日:
- 2020.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及风干食品的技术领域,一种麻辣风干鸡加工工艺,腌制鸡肉后,分多次烤制,烤制前注射配制的酒液,多次注射和烤制,以乙醇快速浸润肉质以及蒸发的性质,使得鸡肉纤维之间黏连的脂肪膜分离撕开,最终得到的风干鸡肉质纤维成丝成束,且多次注射和烤制中鸡肉中盐分等入味物质反复溶解迁移析出,使得鸡肉更加入味足入味均匀;得到的风干鸡肉质纤维成丝成束,口感好,并且生产周期自腌制起为2天,生产周期短,生产效率高;由此提供麻辣风干鸡,其入味均匀且肉质成丝成束的肉质体现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
