一种马口铁卤味小龙虾罐头及其加工方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 陈季旺,张一鸣,易小平,廖鄂,楚天奇,高常青,程水源
- 申请号：
- CN201910591427.6
- 公开号：
- CN110179074A
- 申请日:
- 2019.02.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种马口铁卤味小龙虾罐头及其加工方法。该加工方法包括如下步骤:将洗净的小龙虾放入卤水中浸泡,沥干后进行炸制,冷却后置于装有卤水的马口铁罐中封罐,在75~125℃下杀菌12~43min后,经反压冷却得到成品。本发明中,采用先浸泡、油炸,再加卤汁装罐杀菌(将卤制工艺与灭菌工艺合二为一)的工艺流程,可以在保证产品入味的前提下,缩短小龙虾受热时间,不仅可以降低加工生产耗能,还可以改善产品肉质,保持虾肉弹性,满足生产者和消费者的食用需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
