一种生蚝干辣椒的加工方法
- 专利权人:
- 贵州省册亨县兆丰食品有限责任公司
- 发明人:
- 韦丹丹
- 申请号：
- CN201910892642.X
- 公开号：
- CN110463972A
- 申请日:
- 2019.20.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及辣椒制品加工技术领域,具体涉及一种生蚝干辣椒的加工方法。加工过程中先将辣椒8分蒸制,有效防止辣椒破裂,肉皮分离,进而提高成品辣椒的品质,同时也增大辣椒分子间的空隙,再将8份蒸制后的辣椒与生蚝壳进行混合发酵时,生蚝壳的有益成分能更容易地通过大分子空隙渗透到辣椒内部,使得辣椒具有深厚的生蚝风味和鲜味;再通过陶罐发酵技术,并结合生蚝肉汁的施用,使得辣椒能最大限度的保存生蚝散发出的有益成分,有效提高生蚝壳的食用价值;接着历经空气发酵技术,第二次将生蚝壳的有益成分与辣椒有机结合起来,提高成品干辣椒的鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
