The present invention relates to a composition for a hot sauce containing an extract of a fermented red pepper and a process for producing the same. Since the composition for hot sauce containing the extract of the fermented product of the fermented product of Lactobacillus acidus, which is one aspect of the present invention, does not contain pepper particles, it does not deteriorate appearance during cooking and has no roughness due to foreign objects. In addition, the composition has an advantage of being able to provide fresh kimchi because of not only a spicy taste but also volatile aroma components generated after fermentation, and is applicable to various dishes.본 발명은 고추 발효물의 추출물을 함유하는 매운소스용 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 일 측면인 고추 유산균 발효물의 추출물을 포함하는 매운 소스용 조성물은, 고추 입자를 포함하지 않기 때문에, 요리 시 외관을 해치지 않고, 이물감으로 인한 텁텁함이 없다. 또한, 상기 조성물은 매운맛 뿐만 아니라, 발효 후 생성된 휘발성 향기성분들로 인하여 신선한 김치향을 제공할 수 있으며 다양한 요리에 적용 가능하다는 장점이 있다.
