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製菓製パン練り込み用油脂組成物とそれを用いた焼成品の製造方法
- 专利权人:
- ミヨシ油脂株式会社
- 发明人:
- 太田 晶
- 申请号：
- JP20150257421
- 公开号：
- JP2017118851(A)
- 申请日:
- 2015.12.28
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】可塑性油脂として生地に練り込むことでソフトさ、口溶け、ヒキのない食感に優れた製菓製パンを得ることができる製菓製パン練り込み用油脂組成物とそれを用いた焼成品の製造方法を提供する。【解決手段】構成脂肪酸の全てが炭素数１６以上である３飽和トリグリセリドの含有量が１５質量％以下である油脂のみを含有し、以下の（ａ）〜（ｄ）の条件を満たす：（ａ）トリグリセリドＰＰＯとＰＯＰとの質量比（ＰＰＯ／ＰＯＰ）が１．０超２．２以下（Ｐはパルミチン酸、Ｏはオレイン酸）；（ｂ）Ｐ２Ｏ（ＰＰＯとＰＯＰ）の含有量が油脂全量に対して６．５〜１５．５質量％；（ｃ）構成脂肪酸の全てが炭素数１６以上である３飽和トリグリセリドの含有量が油脂全量に対して０．１〜７．５質量％；（ｄ）トリグリセリドの２位に結合
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
