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可塑性油脂組成物、食品、焼成品の食感を向上させる方法、及び焼成品の保存安定性を向上させる方法
- 专利权人:
- ミヨシ油脂株式会社
- 发明人:
- 東 杏子,太田 晶
- 申请号：
- JP20160166018
- 公开号：
- JP2017118866(A)
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】パンや菓子等の焼成品に配合することで、チルド温度域での保管時においても焼成品に優れた口溶け感、歯切れ感、ふわふわ感、シトリ感を付与することができる可塑性油脂組成物、このような可塑性油脂組成物が添加された食品、焼成品の食感を向上させる方法及び焼成品の保存安定性を向上させる方法を提供する。【解決手段】可塑性油脂組成物は、飽和脂肪酸である構成脂肪酸の含有量が、油脂全体の構成脂肪酸の質量に対して３０〜６０質量％であり、６０℃における２％水溶液の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下であるセルロースエーテルを含有する。可塑性油脂組成物は、好ましくは、２位にラウリン酸が結合されたトリグリセリドの合計含有量が、油脂全体の質量に対して１．０〜２１．０質量％である。セルロースエーテルは、好ましく
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
