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可塑性油脂組成物、食品、食感向上剤、保存安定性向上剤及び方法
- 专利权人:
- ミヨシ油脂株式会社
- 发明人:
- 太田 晶,東 杏子,志田 政憲
- 申请号：
- JP20160144774
- 公开号：
- JP2018011577(A)
- 申请日:
- 2016.07.22
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】チルド温度域における保存時においても優れた口溶け感、歯切れ感、ふわふわ感、シトリ感を焼成品に付与できる可塑性油脂組成物及びこのような可塑性油脂組成物が添加された食品を提供する。また、焼成品の食感向上剤、焼成品の保存安定性向上剤、焼成品の食感を向上させる方法及び焼成品の保存安定性を向上させる方法を提供する。【解決手段】本発明の可塑性油脂組成物は、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの２位に結合したオレイン酸の質量が、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの２位に結合した脂肪酸全体の質量に対して２５質量％以上５５質量％以下であり、６０℃における２％水溶液の粘度が２００ｍＰａ・ｓ以下であるセルロースエーテルを含有し、糖質分解酵素及びリン脂質分解酵素からなる群から選択
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
