PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plastic oil-and-fat composition which can impart excellent melting-in-mouth feeling, crispy feeling, fluffy texture and moist texture even during storage in a chilled temperature by blended with a burned product such as bread and confectionery, and to provide a food product to which the plastic resin composition is added, a method for improving texture of a burned product, and a method for improving storage stability of the burned product.SOLUTION: A plastic oil-and-fat composition contains cellulose ether which has a content of a constituent fatty acid being a saturated fatty acid of 30-60 mass% with respect to the mass of the constituent fatty acid of the total oil and fat, and has a viscosity of 2% aqueous solution at 60°C of 150 mPa s or less. Preferably, the total content of triglyceride to which a lauric acid is bonded to at a 2-position is 1.0-21.0 mass% with respect to the mass of the total oil and fat. The cellulose ether is preferably hydroxypropyl methylcellulose.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】パンや菓子等の焼成品に配合することで、チルド温度域での保管時においても焼成品に優れた口溶け感、歯切れ感、ふわふわ感、シトリ感を付与することができる可塑性油脂組成物、このような可塑性油脂組成物が添加された食品、焼成品の食感を向上させる方法及び焼成品の保存安定性を向上させる方法を提供する。【解決手段】可塑性油脂組成物は、飽和脂肪酸である構成脂肪酸の含有量が、油脂全体の構成脂肪酸の質量に対して30~60質量%であり、60℃における2%水溶液の粘度が150mPa・s以下であるセルロースエーテルを含有する。可塑性油脂組成物は、好ましくは、2位にラウリン酸が結合されたトリグリセリドの合計含有量が、油脂全体の質量に対して1.0~21.0質量%である。セルロースエーテルは、好ましくはヒドロキシプロピルメチルセルロースである。【選択図】なし
