To provide a plastic fat and oil composition capable of imparting an excellent fluffy feeling, melting feeling in the mouth, sense of crispness and citriness to a baked product even when stored in a chilled temperature range by blending in a baked product such as bread or confectionery And a food to which such a plastic fat composition is added.SOLUTION: The plastic fat composition of the present invention is characterized in that the mass of oleic acid bonded to the 2-position of the triglyceride contained in the plastic fat composition is higher than the total fatty acid bonded to the 2-position of the triglyceride contained in the plastic fat composition , The content of saturated fatty acids in all the constituent fatty acids of the fat and oil is 28% by mass or more and 60% by mass or less with respect to the mass of all the constituent fatty acids of the fat It contains hydroxypropylmethylcellulose.Selection drawing None【課題】パンや菓子等の焼成品に配合することで、チルド温度域での保管時においても焼成品に優れたふわふわ感、口溶け感、歯切れ感、シトリ感を付与することができる可塑性油脂組成物、このような可塑性油脂組成物が添加された食品を提供する。【解決手段】本発明の可塑性油脂組成物は、該可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの２位に結合したオレイン酸の質量が、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの２位に結合した脂肪酸全体の質量に対して２８質量％以上５８質量％以下であり、油脂の全構成脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が、油脂の全構成脂肪酸の質量に対して、２８質量％以上６０質量％以下であり、ヒドロキシプロピルメチルセルロースを含有する。【選択図】なし
