PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plastic oil-and-fat composition which can obtain good balance in texture of a baked product even when grain flour in which doughs are difficult to be connected to each other is used, and to provide a baked product using the plastic oil-and-fat composition.SOLUTION: In a plastic oil-and-fat composition, the mass of an oleic acid bound to a 2-position of triglyceride contained in the plastic oil-and-fat composition is 25 mass% or more and 55 mass% or less with respect to the mass of the total fatty acid bound to the 2-position of the triglyceride contained in the plastic oil-and-fat composition, and the plastic oil-and-fat composition contains cellulose ester having viscosity of 2% aqueous solution at 60°C of 200 mPa s or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】生地が繋がりにくい穀粉を用いても、焼成品の食感において良好なバランスを得ることができる可塑性油脂組成物及びこのような可塑性油脂組成物を用いた焼成品を提供する。【解決手段】本発明の可塑性油脂組成物は、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの2位に結合したオレイン酸の質量が、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの2位に結合した脂肪酸全体の質量に対して25質量%以上55質量%以下であり、60℃における2%水溶液の粘度が200mPa・s以下であるセルロースエーテルを含有する。【選択図】なし
