層状食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂、生地及び焼成品
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20140266222
- 公开号：
- JP2015142570(A)
- 申请日:
- 2014.12.26
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
【課題】生地との伸展性が良好でサクさのある食感が得られ、層の形成状態が良くボリュームのある焼成品を得ることができ、かつ液状油の染みだしや層状食品用可塑性油脂の硬さ変化が少なく高温や経時に対する安定性に優れた層状食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂、生地及び焼成品を提供する。【解決手段】ラウリン酸含有量３０質量％以上のラウリン系油脂（Ａ１）と、炭素数１６以上の脂肪酸含有量３５質量％以上のパーム系油脂（Ａ２）とのエステル交換油脂であって、ヨウ素価２０〜４５のエステル交換油脂（Ａ）を含む油脂を含有し、２飽和及び３飽和トリグリセリドの合計割合が油脂全量に対して４０〜６５質量％、２飽和トリグリセリドのうち対称型と非対称型との質量比が０．３〜１．２、構成脂肪酸の総炭素数が４０〜４
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
