An oil-in-water type emulsion containing oils and fats and an excipient is heat-dried in a process for producing powdery fats and oils, which comprises producing odors and flavors (off-taste) caused by highly unsaturated fatty acids and a highly unsaturated fatty acid A method for producing powdery fat and oil which can suppress deteriorated odor and has good flowability of powder and solubility in water, and a method for producing a baked product are provided. An oil-in-water (A) containing a highly unsaturated fatty acid-containing oil and fat and an oil and fat having an iodine value of less than 50 and containing a fat (A) and an excipient (B) having a solid fat content of 8% Type emulsion is heated and dried.油脂及び賦形剤を含有する水中油型乳化物を加熱乾燥する粉末油脂の製造方法において、高度不飽和脂肪酸に起因する異臭及び風味発現(異味)と、長期保存による高度不飽和脂肪酸に起因する劣化臭を抑制することができ、かつ粉末の流動性と水への溶解性の良好な粉末油脂の製造方法および焼成品の製造方法を提供する。 高度不飽和脂肪酸含有油脂と、ヨウ素価が50未満の油脂とを含有し、かつ30℃での固体脂含量が8%以上である油脂(A)及び賦形剤(B)を含有する水中油型乳化物を加熱乾燥することを特徴としている。
