Provided is a method for producing a pulverulent fat and oil by heating and drying an oil-in-water emulsion containing an oil and fat and a diluting agent, wherein the foul smell and flavor expression (off-taste) caused by a highly unsaturated fatty acid and a deterioration smell caused by a highly unsaturated fatty acid preserved for a long time can be minimized, and the flowability and in-water solubility of the powder are excellent. Further provided is a method for producing a baked product. The present invention is characterized in that an oil-in-water emulsion is heated and dried, said emulsion containing: (A) an oil and fat containing an oil containing a highly unsaturated fatty acid and an oil having an iodine number of less than 50, the solid fat content at 30˚C being 8% or higher and (B) a diluting agent.Linvention concerne un procédé de fabrication dhuile ou graisse en poudre selon lequel une émulsion huile dans leau comprenant une huile ou une graisse et un diluant, est chauffée et séchée. Plus précisément, linvention fournit un procédé de fabrication dune huile ou graisse en poudre, et un procédé de fabrication de produit cuit, laquelle huile ou graisse en poudre permet dempêcher une mauvaise odeur et le développement dun goût (mauvais goût) provoqués par des acides gras polyinsaturés, et une altération de lodeur provoquée par des acides gras polyinsaturés en raison dune conservation sur le long terme, et se révèle satisfaisante en termes de fluidité de poudre et de solubilité dans leau. Le procédé de fabrication dhuile ou graisse en poudre est caractéristique en ce quune émulsion huile dans leau qui comprend une huile ou une graisse à teneur en acides gras polyinsaturés, et une huile ou une graisse dindice diode inférieur à 50, et qui comprend une huile ou une graisse (A) de teneur en corps gras supérieure ou égale à 8% à 30°C, et un diluant (B), est chauffée puis séchée.油脂及び賦形剤を含有する水中油型乳化物を加熱乾燥する粉末油脂の製造方法において、高度不飽和脂肪酸に起因する異臭及び風味発現(異味)と、長期保存による高度不飽和脂肪酸に
