一种酱油的制备方法
- 专利权人:
- 广西顶俏食品有限公司
- 发明人:
- 范晓静,刘立峰,曾益洪,王峰
- 申请号：
- CN201810650058.9
- 公开号：
- CN108851009A
- 申请日:
- 2018.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李生梅
- 摘要：
- 本发明提供一种酱油的制备方法，具体涉及调味品生产技术领域。本发明首先采用加入酶制剂、有益细菌、真菌类物质结合物理加压法共同降解小麦、大豆原料，然后采用低脂果胶凝胶粒子固定化微生物反应技术固定生物酶和多菌种用于酱油的发酵，生产出色泽鲜艳、有光泽、澄清度高，酱香和酯香浓郁，味鲜美、醇厚的酱油。该酱油的制备方法无传统的蒸煮加热过程，完美保留各原料营养成分，同时，低脂果胶凝胶粒子无毒环保、抗压耐腐蚀，作为固定化载体，提高了原料利用率，缩短了生产周期，并适用于规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
