The present invention provides a method for producing an animal protein hydrolyzate comprising the steps of first removing fat from an animal protein raw material and hydrolyzing it with a protease under high pressure conditions. When the animal protein hydrolyzate is produced by the production method according to the present invention, the degree of hydrolysis is very high, and the acidity or the growth of microorganisms is suppressed during the production process, so that it is excellent in terms of economical efficiency such as reliability of product quality and energy cost. In addition, the animal protein hydrolyzate according to the present invention is excellent in the absorption rate of the small barrier since the hydrolyzed protein is mostly low-molecular-weighted to 1 kDa or less. In addition, the animal protein hydrolyzate according to the present invention has a very low fat content, so that even when stored for a long period of time, the growth of rancidity or microorganisms is suppressed and the product is not denatured.본 발명은 동물성 단백질 원료로부터 지방을 일차적으로 제거하는 단계 및 이를 고압 조건에서 단백질 분해효소로 가수분해하는 단계를 포함하는 동물성 단백질 가수분해물의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 제조방법으로 동물성 단백질 가수분해물을 제조하는 경우 가수분해도가 매우 높고, 제조과정 중에 산패 또는 미생물의 성장이 억제되어 제품 품질의 신뢰성 내지 에너지 비용 등과 같은 경제성 측면에서 매우 뛰어나다. 또한, 본 발명에 따른 동물성 단백질 가수분해물은 가수분해된 단백질이 대부분 1 kDa 이하로 저분자화되어 있어서 소장벽 흡수율이 매우 우수하다. 또한, 본 발명에 따른 동물성 단백질 가수분해물은 지방 함량이 매우 낮아 장기간 보관하는 경우에도 산패 또는 미생물의 성장이 억제되고 제품의 변성이 일어나지 않는다.
